一 、 

市場機遇

小編認為，推動“凈菜、半凈菜進城”是能夠實現多方共贏的偉大工程，其有如下優勢：

1、有利于提高食品安全可靠性；

2、改善了家庭消費方式和生活品質；

3、有利于降低餐飲企業店鋪租金、設備投入及人工成本；

4、有助于改善城市交通擁擠狀況；

5、有助于促進城市生活垃圾減量；

6、有利于降低農產品運輸成本；

7、有利于調節農產品價格與供給矛盾；

8、有利于在農產品源頭或城市郊區建設農產品初加工或精加工企業，促進當地二產、三產的發展；

9、有利于提高農產品附加值；

10、有利于促進一產現有種養殖模式升級優化；

11、在一定程度上改變我國蔬菜傳統的供銷模式，實現產地集中加工和分散供應的現代流通模式；

12、有利于內地普通勞動者在當地或就近工作或創業，改善他們的生存狀態及緩解當地勞動力短缺的現象；

13、有利于推動農村共給側改革和農村農業一二三產業融合發展。

二  、

 現實挑戰

在我國，為何凈菜市場叫好不叫座？

小編認為，出現這樣情況的原因是多方面，不管是價格原因還是質量顧慮，這都與“凈菜”銷售缺乏統一標準有直接關系。目前，我國的凈菜尚無國家統一標準，凈菜加工、貯運、保鮮等商品化處理與發達國家相比差距大，尤其是冷鏈技術薄弱。凈菜數量匱乏，品種結構不合理，因此，實現凈菜行業的流通以及保證食品安全的形勢依舊較為嚴峻。盡管凈菜產業發展過程比較曲折，但其市場未來的發展前景被許多人看好，餐飲、互聯網、房地產、農業等行業的大佬紛紛加入，凈菜加工也成為許多人創業的選擇。

可以說，我國的凈菜行業既充滿了機遇，也面臨著諸多挑戰。目前國家已有扶持凈菜發展的大環境，希望各級政府能制定實實在在的政策支持我國凈菜產業的發展，并通過理念普及提高消費者對凈菜的認知，促進我國凈菜行業更加快速健康地發展。

關于凈菜的理解

一 、 

凈菜定義

是指在合適的低溫環境下，以符合無公害安全標準的，新鮮植物性原料進行分選、摘除、切分、清洗、消毒，或新鮮動物性原料進行宰殺、去毛、去鱗片和剖腹去內臟、清洗、分部位取料，或干貨進行漲發，經過去除表面水分、稱配、包裝、貼標、金屬探測等工序后，在0～4℃條件下儲運銷售可即用的天然性主配原料。

涼菜類凈菜，指可直接用于涼拌、腌制等非熱加工制作即可食用的凈菜。

二 、 

凈菜分類

凈菜按原料屬性分為四類，分別是：

1、植物性凈菜（葉菜類、茄果類、瓜果類、根莖類、薯芋類、蔥蒜類、豆類、水生菜類）

2、動物性凈菜（畜禽類、動物性水產類）

3、食用菌凈菜（蘑菇、香菇、木耳等）

4、混合性凈菜（一種以上不同種屬凈菜相互搭配組合）

生產工藝

一 、

基本生產流程

葉菜類：

基地采摘→預冷→冷鏈運輸→原料驗收→挑選→去粗→切分→清洗→消毒（凈化）→漂洗→（護色）→去除表面水→包裝（氣調）→貼標→金屬檢測→裝筐（裝箱）→入保鮮庫

根莖類：

基地采摘→預冷→冷鏈運輸→原料驗收→挑選→去皮→清洗→切分→消毒（凈化）→漂洗→（護色）→去除表面水→包裝（氣調）→貼標→金屬檢測→裝筐（裝箱）→入保鮮庫

二 、 

關鍵控制環節

1、原料驗收：農藥殘留、獸藥殘留不得超標。

2、原料處理：將不可食部分去除。

3、消毒（凈化）：消毒液濃度（凈化方式）、水溫及消毒（凈化）時間控制。

4、護色：護色劑的選擇及使用濃度（僅針對易褐變，需要護色的蔬果）。

5、去除表面水：時間及方式的選擇。

6、金屬檢測：剔除含有的金屬物質，設備按操作要求使用。

7、溫度控制：原料的溫度應該在10～15℃，清洗水的溫度應該在4～7℃，產品儲存的溫度應該在0～4℃。

三 、 

產品要求

凈菜產品應符合以下要求：

1、具有極高的可食用率；

2、感官符合原料的天然性特征；

3、使用方法符合即用性；

4、相關理化指標檢測合格；

5、農藥殘留最大允許限量不得超標；

6、獸藥殘留最大允許限量不得超標；

7、微生物指標不得超標；

8、致病性寄生蟲不得檢出；

9、應密閉包裝，以真空包裝或氣調包裝為主；

10、凈含量和產品標簽應符合相關規定。

凈菜應用模式

1、B2B業務，主要供應給團餐、社會餐飲；

2、B2C業務，主要供應給商超、生鮮店、無人售賣機與互聯網平臺及終端家庭。